Ce pain, c’est moi qui l’ai fait
J’aime le pain. J’ADORE le pain, le bon pain bien cuit, à la croûte qui croustille et à la mie aérienne. J’aime tellement le pain que quand je commence, j’ai parfois du mal à m’arrêter. J’ai donc sauté de joie lorsque Émile Henry, le spécialiste des arts de la table en céramique, m’a invité à apprendre à faire du pain. Mon rêve !
Dans le passé, j’ai eu l’occasion de goûter du pain fait-maison dans une machine, mais je suis toujours restée sceptique, ne retrouvant ni l’aspect ni le croustillant du pain que j’aime.
C’est en partant de ce même constat que les ingénieurs et chefs d’Émile Henry ont travaillé pendant deux ans pour développer un moule recréant les caractéristiques des fours à pain des boulangers, et en particulier les conditions d’humidité. Le pain a en effet besoin de passer les 30 premières minutes de cuisson dans une atmosphère très humide et les dix dernières dans une atmosphère très sèche.
Pari réussi.
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
Le moule à pain Émile Henry se compose d’une base en argile émaillée et rainurée pour limiter l’adhérence et la circulation de l’humidité ; et d’une cloche dont l’intérieur n’est pas émaillé. Lorsque le pain est enfourné, l’humidité sort de la pâte, se transforme en vapeur et monte dans la cloche qui la retient. Au bout de 30 – 35 minutes de cuisson, la vapeur disparaît et la cuisson peut se poursuivre dans une atmosphère sèche.
Le coffret Pain d’Émile Henry comprend la cloche, une grignette en céramique pour strier le pain avant de l’enfourner et éviter qu’il n’explose, et un guide de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Il est vendu 119,90 €.
Pour réaliser ce beau et succulent pain, j’ai utilisé :
- 500 de farine
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger (sèche, type Briochin d’Alsa)
- 10 g de sucre
- 300 g d’eau tiède
- Quelques pistaches et cranberries (pas plus de 10% du poids du pain)
1. Mélanger les ingrédients secs
2. Ajouter l’eau
3. Mélanger et laisser reposer une vingtaine de minutes minimum pour la première pousse, sous un torchon.
4. Mélanger à nouveau puis laisser reposer pour la seconde pousse (de 40 minutes à 1h30).
5. Former une boule bien ronde et faire cuire à four chaud (240°) pendant 40 minutes.
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
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| Photo Isabelle D. La Minute Déco |
Hummm ! IL me donne terreiblement faim ton joli pain ;) Et très envie de tester ce moule à pain !!
RépondreSupprimerJe te le conseille. Moi je n'ai qu'une envie, réessayer.
SupprimerMiam miam. Moi aussi je suis une gourmande de pain ! Le tien a l'air succuleux.... ça me donne envie de m'y remettre ! Bises
RépondreSupprimerAllez, je commence ma liste pour le père Noël. Tout ça me fait drôlement envie.
RépondreSupprimerJe me le suis commandé. Tu pourras l'essayer la prochaine fois que tu viendras.
SupprimerJe prends mon billet ..... et j'arrive (faut juste que je n'arrives pas avant le fameux moule)
SupprimerOh qu'il a l'air bon! Moi je fais tout le temps mon pain à cause de mon intolérance au gluten mais il n'est pas si joli :D
RépondreSupprimermmmhmm un bon pain type muesli <3 J'avoue, en tant que petite fille et fille de boulanger pâtissier je suis une grande fan de pain :)trop jolie tes photos :)
RépondreSupprimerMerci pour les photos. Toi qui en fait de si belles, ça me touche.
SupprimerTu peux en être fière, il est magnifique !
RépondreSupprimerje l ai testé et approuvé il est génial et m'a évité d'acheter dans un four muni de la fonction pain alors merci emile henry
RépondreSupprimerhabiba
Bonjour, très beau votre pain. Moi je fais mon pain en cocotte à four froid. Peut on faire de même avec votre moule, ou faut-il absolument préchauffer le four avant ? Merci pour la réponse et bonne continuation 😆
RépondreSupprimerBonjour, je vois la photo de votre pain un peu tardivement ! Il est magnifique, moi je fais cuire mon pain en cocotte, il est magnifique aussi, mais j'avoue que le moule emile henry me tente. Faut il obligatoirement faire cuire son pain en four préchauffé, ou peut on le faire cuire à four froid. Merci pour la réponse. Vero
RépondreSupprimerLa cuisson a froid est fortement recommandée. Dans un four chaud, la chaleur "tuera" la levure" avant que le pain ait eu le temps de gonfler.
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